家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴)，不能用于锻(duàn)造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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